氢水饮用是应用最广泛的氢气使用方法，氢水是氢气健康产品最常见的形式。商业化氢水的制备方式包括电解、氢气溶解、金属镁反应等类型。
氢水饮用经常用于人体试验和动物实验研究中，人体试验中使用这种方法容易进行剂量控制，例如可以规定饮用一定体积和一定浓度的氢水。在动物实验中建议采用给动物定时饮水的方法，就是固定时间段给动物饮用氢水，实际使用结果表明能取得剂量控制的效果。
一、电解水
电解水是最早应用于人体的氢水，以保健为目的的电解水饮用最早起源于日本。经过长达数十年的应用和严格的医疗器械申报，日本劳动厚生省批准电解水机为医疗设备，认可饮用碱性电解水的医疗效果。
现在学术界普遍认为，碱性电解水改善疾病的根本原因是水中含有一定浓度的氢气，而且氢气浓度足够达到氢气抗氧化的效果。中和弱碱性不影响其医疗效果，说明碱性电解水的作用与碱性无关。而氢气主动挥发后，电解水的负电位随着氢气释放而消失，电解水的功效也随之消失。水的负电位是体现水内所有物质氧化还原作用的总和，本质上是反映氢气浓度的指标，测定值受酸碱度影响很大，但与疾病改善没有必然的联系。
2015年后，氢水杯开始大量出现，这本质是一种新类型的电解水设备。主要解决了小型化和稳定性的问题。最初氢水杯没有进行正负极的分离，产生的电解水容易出现次氯酸和臭氧等，这些成分有一定毒性且影响口感和嗅觉。为解决这类缺陷，设计者在杯内加入活性炭或化学物质吸附或中和这些成分。后期利用半透膜制造出正负极分离的氢水杯，氢水杯安全性得到进一步提高。
二、金属镁反应制备氢水
金属镁与水发生化学反应会产生氢气和氢氧化镁，多年前就有人利用这种反应制备出方便使用的氢水。许多金属(如铁、铝和镁等)都可以与水反应产生氢气，但铁和铝与水反应速度过慢且存在一定毒性，生成物影响口感，不适合用于氢水的制备。金属镁是制备氢水的最佳材料，为达到使用方便和消毒等目的，有生产厂家在材料中添加电气石和纳米铂金等材料。
镁反应制备氢水存在的主要问题是氢气产生量不稳定，开始使用阶段效果可能会比较理想，使用一段时间后氢气产生速度会逐渐减慢，导致氢气浓度下降。因此在开展临床和动物效应研究中，最好定期更换新的产品。镁离子与钙离子一样属于人体需要的金属元素，一般情况下不会导致机体危害。需要提醒的是，如果患者患有某些对镁摄取有限制的疾病(如肾脏功能衰竭等)，必须在医生指导下饮用这类氢水。
三、物理混合饱和氢水
物理混合饱和氢水是目前公认最安全的氢水，也是最常用的氢健康产品类型。这主要是由于饱和氢水在各类氢气摄取方式中实验依据最多，2008年以来，学术界已经有超过300篇相关研究论文，因此，物理混合饱和氢水的生物学效应基本确定无疑。
物理混合饱和氢水的制备方法主要包括四类，分别是曝气、高压、膜分离和电解水技术。在包装氢水的生产和储存过程中，至关重要的不是氢气溶解技术，而是如何避免氢气从容器中泄露。这是因为氢气分子体积非常小且穿透力强，许多包装方法无法避免氢气的逃逸和释放。常用包装瓶材料如聚氯乙烯(PVC)、聚对苯二甲酸乙二酯(PET聚酯)完全不能用于氢水包装，氢气可以非常容易地从瓶口泄露甚至穿透瓶壁材料。因此，氢水包装是氢水产业的重要技术，也是包装氢水产品开发过程中最难解决的技术问题。日本大部分包装氢水供应商(如蓝水星公司)采用金属铝作为包装材料，方式包括软包装铝袋或铝瓶罐，声称可使氢水稳定保存半年以上。国内氢健康产业界开发包装氢水产品的步伐相对缓慢，主要限制就是包装材料和包装方法。2014年，有企业率先成功研发铝箔袋氢水包装技术，2015年又实现铝铁材料易拉罐包装技术。只有保证了高浓度且稳定性好的氢水产品供应，才能满足动物和人体临床试验需要。国内多家研究机构选择该公司的产品开展基础和临床研究，在抑郁症、血脂调节和糖尿病改善等方面取得较好研究结果。目前国内有10多家包装氢水生产企业，氢水工业化技术逐渐趋于成熟。近年来，国内多家企业开发了压力桶装氢水，利用高压有效保持氢气浓度，受到市场的欢迎。但是这种技术仍不够成熟，尚待进一步改进。
用简单通气法制作含氢溶液是气体溶液研究最经典的手段，这种方法类似水产品养殖过程的给气方法，但由于溶解效率比较低，氢气浓度也很难标准化，无法用于饱和氢水生产。纳米气泡是比较新的概念和气体溶解技术，是氢水制造最理想的选择，4.5节将专门介绍该技术。
