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氢水保鲜水果,荔枝也可以!

文章来源:孙学军 氢思语发布日期:2021-04-16 10:00浏览次数:
  内容仅限于知识科普,不代表对本公司产品的宣传。
 

  采收后的水果仍是一个生命的有机体,还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动,仍维持消耗氧气、排出二氧化碳和甲烷等的新陈代谢。水果新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。这些活动都与水果保鲜密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命,其中影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分、湿度。关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多,而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。
 

  氢气作为一种生物抗氧化物质,作为一种对多种氧化损伤有预防保护作用的气体,研究其对水果保鲜的作用,可从两个角度解释。一是氢气可以作为隔离氧气的保存气体,二是本身作为减少氧化损伤的直接还原剂。当然氢气也具有诱导活体生物组织自身抗氧化能力的作用,这种作用更有价值,因为可以短时间处理获得长时间的保持效果。最新这一研究就是根据这个逻辑开展的研究,分析了氢水对荔枝的保鲜效果,并从荔枝组织自身抗氧化能力角度进行了机制分析。
 

  荔枝虽然好吃,但保鲜是个痛点,货架寿命很短,大约只有2-6天。果皮褐变是营养价值下降的主要原因,决定了采后荔枝的市场价值和保质期。因此,有必要发展延缓荔枝果皮褐变的保鲜技术。
 

  根据采后贮藏过程中抗氧化系统的变化,荔枝果皮褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两类。为了延缓果皮褐变,人们研制了许多防腐剂来延长果皮褐变。如苹果多酚处理可增强抗氧化酶荔枝的活性及非酶抗氧化能力。也有人使用对氨基水杨酸钠,发现可增加了荔枝超氧化物歧化酶(SOD)、CAT和GPX的活性。两者都可能有利于清除反应氧(ROS),保持膜的完整性,延长货架寿命荔枝果实。纯氧处理可显著提高抗氧化酶的活性荔枝果实的活性,有助于降低脂质过氧化,维持细胞膜完整,提高荔枝果实的商业价值。但由于成本高,技术复杂程序、安全性和加工效果,这种方法没有直接应用于保存技术。
 

  氢气具有非常强的生物抗氧化作用,氢气和氢水制备简单,经济性强,如果保存效果好,非常有利于推广应用。过去有学者将氢气保鲜应用于猕猴桃,但没有关于荔枝保鲜技术的研究。
 

  氢水用于水果保鲜,也曾经用于白奶酪的保鲜,道理大概接近,最近来自我中国南海岛上的一项学术研究论文报道,用氢水处理荔枝,在25度室温下保存,结果能显著延迟荔枝果皮的褐变,保持了荔枝果实的总可溶性固形物。
 

  通过测定25种抗氧化系统相关性状,评价氢水对果皮褐变过程中抗氧化系统的影响。对果皮果实中各种抗氧化系统指标测定发现,氢水处理后整个存储过程的SOD、谷胱甘肽、单脱氢抗坏血酸还原酶、多酚氧化酶和总黄酮类化合物活性更高。在氢水处理后第一天,过氧化氢、过氧化氢酶、还原谷胱甘肽、抗坏血酸盐氧化酶和总酚类都显著升高。氢水处理1天后期阶段,抗坏血酸盐过氧化物酶、总花青素、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶均明显升高。氢水诱导荔枝果实内源性抗氧化系统,可能是氢水增强了荔枝果皮的抗氧化能力,延缓了果皮的褐变。
 

氢水保鲜水果,荔枝也可以!
 

  图 左侧不用氢气,右侧用氢气,效果比较,发生变化的分子基础。
 

  重点:氢水泡一泡,荔枝保鲜很有效,氢气不能长时间维持在荔枝果实内,为什么会产生如此好的保鲜效果,原来是荔枝自己发生了改变,荔枝自己抗氧化能力提高了,有研究结果为证。记得下次买了荔枝,先用氢水泡一下,这样可以让你的妃子笑的更灿烂。
 

  以上内容摘自《孙学军 氢思语》,仅限于知识科普,不代表对本公司产品的宣传。

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