氢纳米气泡水调节樱桃番茄香气轮廓
氢纳米气泡水对樱桃番茄糖酸平衡的影响影响樱桃番茄风味的主要因素是糖和酸的含量及其比例，这对其商业价值至关重要[23]。在无肥料的情况下，氢纳米气泡水处理显著增加了可溶性糖含量（13.9%，p < 0.01；图3A），并略微增加了可滴定酸含量（4.7%；图3B），从而导致糖酸比增加（8.6%，p < 0.05；图3C）。相比之下，单独添加肥料对可溶性糖含量没有这种效果，但增加了可滴定酸含量，导致糖酸比降低（-17.1%，p < 0.05；图3C）。在有肥料的情况下，氢纳米气泡水仅略微增加了果糖含量。上述观察表明，氢纳米气泡水可能调节樱桃番茄果实中糖和酸的平衡。
在本实验中，共鉴定出49种主要挥发性化合物，包括醛类、醇类、酯类、酚类等。其中，醛类和醇类的比例分别为77.1%和12.3%（补充表S1）。无论是否使用肥料，氢纳米气泡水灌溉都增加了总挥发性化合物的含量，分别为8.0%和4.4%（图5A）。单独使用肥料的处理与SW处理相比，降低了总挥发性化合物的含量（-14.9%）。因此，不使用肥料的氢纳米气泡水处理可以中和单独使用肥料对总挥发性化合物的负面影响（20.0%，p < 0.05）。
